合肥泡椒卤菜培训班
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合肥
泡椒卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，合肥泡椒卤菜培训(合肥泡椒卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。合肥泡椒卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
一、成都山号卤菜培训工作室是专门从事四川凉卤菜技术研发、咨询、培训。在凉卤菜的提鲜、增味、保鲜、护色、防腐、保水技术等方面独树一帜，为企业和个人客户开发的产品都市场热卖，获得广泛赞誉。专业的卤菜技术培训工作室！【特色服务】**量化配方，易学易会**每种原料的使用都有准确的比例，确保菜品品质始终如一，标准化操作流程，简单易学，培训时间短。**手把手的培训模式**专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。**独门天然香料配方**清水+秘制天然香料，一次即可变成老卤风味，瘦肉味鲜肉嫩，肉味醇厚，肥肉香糯不腻，多卤几次后，更是肉质醇美，卤香四溢，堪称川卤魁首。**卤菜不变色的独特工艺**运用独特工艺，不使用现代添加剂，使凉卤菜不变色，不干水，产品色泽靓丽，质感饱满，提高出品率。【技术培训项目】**卤菜系列**卤猪耳、卤猪蹄、卤拱嘴、卤肘子、卤猪尾、卤排骨、卤牛肉、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭掌、卤鸭翅等。本系列菜品色泽鲜艳、卤香四溢、肉味浓厚。**拌菜系列**红油耳片、红油兔丁、红油肺片、香麻牛肉、盐边牛肉、拌土鸭、拌各类素菜等。本系列菜品色泽美观、鲜香味醇、适口入味、味形多样。**冒烤鸭系列**冒烤鸭、冒肥肠、冒鸭肠、冒牛肚、冒素菜等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚**泡椒凤爪系列**泡椒凤爪、泡椒鸭掌、泡椒猪耳、泡椒猪蹄、泡椒猪尾、泡椒花生、泡椒木耳等。本系列菜品色泽光亮、泡椒风味十足、嫰脆爽口、清爽不腻。**甜皮鸭系列**甜皮鸭、卤鸭子、干煸鸭肉、椒麻拌土鸭等。本系列菜品色泽鲜艳、鸭肉香味醇厚无鸭腥味，滋味独特。**特色烤鸭系列**滕椒烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。本系列菜品色泽艳丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚。[创业支持，让你轻松开店]参加培训的学员可免费获得“千寻”品牌使用权。资深的品牌策划和调味专家团队支持，真正超值投资。*免费为你门店装修设计方案。*根据你提供的店面实际情况给你提供一个专属于你的标准的店面装修设计方案。*门店经营管理手册。*门店经营管理手册让你开店后轻松的管理，每件事情都在你的掌控之中。*店面选址。*有多年市场经验的团队对投资者进行选址指导，提供合理建议*培训地址：成都市锦江区幸福梅林赏梅路一百一十九号
二、所有卤菜采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，它不但极具生产效益，短时间内便可制成成品，而且卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满屋飘香，闻着香、吃着更香。每一款产品都历史悠久、特色正宗。培训内容：1.技术讲解、原料认识、材料性质、物资采购等2.项目技术详细批解3.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。4.专业老师手把手教学5.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧6.原材料的选择，采购，成本、预算。创业支持：1．根据个人投资能力指导选址，分析消费商圈，合理设定营销方案。2．根据店面情况设计装修方案，提供店面招牌、店面POP、店面灯箱效果图。3．整体店面的投资预算与投资风险回避方法。4．根据当地消费水平，设定产品销售价格。5．正品厂批发价代购原材料，设备。也可在当地市场购买。学卤菜，不妨到甘肃新东方烹饪学院看一看。
三、我们这就不错，可以来看看
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五、川味卤菜制作方法1、卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。3、卤水制作1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。4、卤水的作用1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。3)、卤豆制品的卤水最好是一次性使用，不要回用。4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。5、卤水的保管卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。 （川式卤水制法 一、卤水的制作 一 配方 八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个 二 调制 １
６砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以３克以内为宜。红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。红油凉拌菜培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。红油凉拌菜就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家红油凉拌菜店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。
烧卤和红卤的做法不同。烧卤：利用辐射热和明火直接烤熟成菜的方法，脆酥可口，复合味绵长。卤的菜肴具有滋味醇厚，熟香软食的特点。红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖歌极队六次国宪于么呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。
[$信息标题]卤菜店压创意广告词 卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区具太火首杨鲁想达激服量耳熟能详的家常菜。为了更好吸引食客，为大家提供了来自卤菜店创意的广告词，一起来看看吧！ 卤菜店创意广告词1 1、经典美味，领鲜食客。 2、五香居，最够味。 3、五方食客享美味，天下吃货共品香。 4、味到了！五香居，舌尖艺。 5、吃鸭子只认这个味儿！ 6、五香居，美味聚。 7、品鸭味，就选五香居。 8、香飘五里，五庆弦增香居。 9、好吃的，挡不住的诱惑。 10、五味鲜香居一身。 11、香遍世界。 12、好滋味，好生活。 13、一品五香居，生活多美妙！ 量体亲 14、朋友，请尽情释放一颗鸭怡的心！ 首皮否 15、老底子的味道，就是香。 16、家有五香居，快乐每一天。 17、快乐五香居，乐在舌中的美味。 18、居住在你心。 19、五香居，每客颂。 20、香约——五香居。 21、五香居，长相聚。 22、只此一家，改坚行作半木担笑舌尖开花。 23、舌战鸭鲜生，筷乐五香居！ 24、居好味，五香情。 25、五洲情，香满居。 26、唇美香遇，嘴美享受。 27、吱吱香，啧啧尝。 卤味店广告语、广告词 28、五香居，赛美洲。 29、麻辣鲜香鸭先知。 30、五色五香，居然多滋。 31、健康的美味第本使管阿守婷干实研显，坊间的传奇。 32、五香滋味，令人回味！ 33、真的香，真的棒。 34、再香聚，五香居。 35、五香居，香天下。 36、鸭脖鸭掌，美味难挡。 37、一品五香居，生活更多滋。 38、吃得起用得起。 39、百年沧桑，醇正卤香。 40、五味人生，香满天下。 41、经典卤味，有滋有味。 42、五香居，美味莱。 43、家里的味道，记忆深处的.醇香。 组任黑已船及烟圆在却环 44、品我一次，记货我一生。 45、五香居，就是香！ 刚积南啊例七苗 46、值得用一生回味！ 47、吃出快乐，就在五香居。 48、五湖四海，卤香天下。 49、触动你的嗅觉，让你找到感觉！ 50、五味居，真入味。 十王起 51、因为五香居，所以爱美味。 52、五香居，思香味。 53、好味经常有。 54、越坏啃越有味。 55、爱不释手，停不了口。 56、生活五彩危需结载终委句善斑斓。 57、五香居，舌尖上的美味。 58、青春够味，享你所想。 59、五香居，香天下！ 60、香气扑鼻，快乐责胶旧孙带等功次鸡黑帮无比。 卤菜店做利里步间房创意广告词2 真心出美味，真诚遇顾客 温馨每一点，快乐每一点 吃了不想走，走了还想来 天天美食，美食美刻 穿具体贴你的心和胃，“我家xx（店名）”越吃越有味 像在家军一般，却享受到不一样的好味道 店面虽小，但精彩一点儿也不打折 我们期待，能给你不一样的惊喜 停下脚步，享受惬意 “我家xx（店名）”的好味道让您回味无穷 “我家xx（店名）”，多元化餐饮服务专家 “我家xx（店名）”品质佳，纯正美味香万家 美味餐饮万千，“我家xx（店名）” 领鲜 我家xx（店名）饭店，熟悉的味道 “我家xx（店名）”一枝花，美味飘香千万家 超值享受 尽在“我家xx（店名）” 舍不得，放不下的好滋味 风味特色，美食美客——xx（店名）餐厅 特色菜肴，虚席以待 品特色菜肴，会知心朋友 服务不能第二，顾客永远 万事俱流香，只待君来享 美味无限 回味无穷 （xx）特色菜，特别好吃 花一样的钱 出更好的饭 常吃常鲜，新席新筵 欢迎回来，请上座 用心去感受美味 美味佳肴，宫廷味道 雅厨雅座，美食美客 好味道，才是真的好 不怕您开口，就怕你笑口 不来一次是你的错 只来一次是俺的错 主随客变，如您所愿 温馨食尚，念念不忘 xx（店名）饭，大师范儿 美味心享受 美食美客，有你有我欣赏不如品尝 食尽美味，品出家珍 吃了就美，花钱不悔 上客闻香至，xx（店名）捧肴出 我的味道，你知道 汇峰东北菜，好吃又实在；汇峰饭店，天天见面 汇峰口味 味美实惠 地道东北大实惠，无饿不做，敬请光临本店。 地道东北味，淳厚东北情 不吃不知道，俺这疙瘩的饭店味道是"贼拉拉的香" 卤菜店创意广告词3 1、超值享受，放不下的好滋味。 2、常吃常鲜，新席新筵。 3、不怕您开口，就怕你笑口。 4、不来一次是你的错，只来一次是俺的错。 5、八方朋友来相聚，特色美味请君尝。 6、纯香闻得见，健康看得见。 7、传承饮食文化，传播特色美味。 8、吃了就美，花钱不悔。 9、吃了不想走，走了还想来。 10、潮州名肴甲天下，美食家的好去处。 11、系出名门，一脉相连。 12、我们期待，能给你不一样的惊喜。 13、温馨食尚，念念不忘。 14、温馨每一点，快乐每一点。 15、温暖你的是服务，感动你的是美食。 16、万事俱流香，只待君来享。 17、万般皆下品，惟有“海鲜”高。 18、挽卿手共白头，阳光酒店誓千秋。 19、同饮一江水，共聚万众一心。 20、停下脚步，享受惬意。 21、天下好享受，魅力没法挡。 22、天天美食，美食美刻。 23、体贴你的心和胃，让你越吃越有味。 24、特色菜肴，虚席以待。 25、特别的菜，给特别的你。 26、食尽美味，品出家珍。 27、盛况空前，留连忘返。 28、生活快节奏，健康新享受。 29、上客闻香至，捧肴出厅堂。 30、荣华酒家，家外之家。 31、热情周到迎宾至，美酒佳肴送客归。 32、让美味为食欲平.反。 33、请君试问东流水，特色余香谁短长。 34、千帆竞发扬子江，万冠云集新世界。 35、品一品尝一尝，欢乐在东风。 36、品特色菜肴，会知心朋友。 37、你想要的味道，我懂的。 38、难挡的诱惑，随时的享受。 39、南北口味，集于一堂。 40、名优特菜、河鲜海鲜风味小吃，欢迎惠顾。 41、美味无限，回味无穷。 42、美味佳肴，宫廷味道。 43、美味和实惠，为您呈现。 44、美味酬宾，佳肴留客。 45、美味餐饮品质佳，纯正美味香万家。 46、美味、可口、卫生！ 47、美食美客，有你有我欣赏不如品尝。 48、绿色环保爽口，大众化的美食。 49、离乡背井冷清清西丽就是你的家，送给您一片温暖献给您一片深情。 50、乐在海洋——可食可玩可住。 51、跨下银马座，好运自然来。 52、君临特色小店，小菜薄酒任尽觞。 53、借问酒家何处好，东湖乐园酒家优。 54、花一样的钱，吃更好的饭。 55、好味道，才是真的好。 56、给肠温柔抚摸，给胃舒服享受。 57、服务每一“时刻”，用心去感受美味。 58、服务不能第二，顾客永远第一。 59、风味特色，美食美客。 60、饭店熟悉的味道，美味飘香千万家。 61、多元化餐饮服务专家，好味道让您回味无穷。 62、店面虽小，但精彩一点儿也不打折。 63、挡不住的诱惑，满足您的口味。 64、当然，我们的魅力无需多言。 65、大师范儿，美味享受。 ;
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中，加盖，置中小火上，慢慢地加热至软嫩入味时，离火，出锅。也有的不出锅，食时再取出。卤制的关键如下：8、卤制品的二次变鲜方法素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克杭州市江干区九堡家苑三区十三排40-42号（杭州客运中心站出口300米）应该有上万块吧
排草 10克 白菌 10克
一、你们那里有没有学做卤菜的书.我想买
二、《川味卤菜》平装 – 2003年6月1日张正雄 (作者), 周泽 (作者)《卤味食谱》 平装 – 2011年1月1日犀文图书 (编者)《卤味大全》卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
三、你好！学卤菜可以到“香丫坊”学 传承上百年历史的卤菜 值得信赖的品牌如有疑问，请追问。
四、网站上也有啊 登录到廖排骨的官方网站上去查询一下吧 上面有。
五、香丫坊很不错的
六、学卤菜可以到“香丫坊”学 传承上百年历史的卤菜 值得信赖的品牌
七、卤菜书在新华书店就有买。
四、提示：2.黄卤汁。黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。辅料：免费，免费的东西是最贵的，需要流量涌入，一旦流量涌入，前期省下很多广告费， 第一次一定把味道给做起来， 比如锅底免费，或者消费满100送100 前期。或者饮料酒水免费。 总之 想办法吸引人流进入。希望您开业大吉
经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：锅品的定位、师傅的技术、店位置的选择、菜价的确定、菜品的质量、营销技巧，缺一项就会少一部分客人，缺三项以上就不要开店。这里不是说促销手段不重要，而不是取胜的唯一法宝。下面谈谈个人观点。 一、开店前就应有清晰的促销方案。 二、促销手段不能是一种形式，不能假打。 三、做到真正的让利，达到吸引顾客的目的。 四、中途改变的手段不得对消费者不利。 五、选择的手段要有吸引力，否则宁可不用。 六、不要使用得太多。 七、不要经常变化。 目前四川地区常用的促销手段归结如下，供参考。 一、打折。主要用于开业前期，从五--八折不等，但千万不要减少菜的份量，也不要提价，不要取消打折后来降价，要真正的让利。这种办法在中途不宜采用，有给人一种贱买的感觉。 二、长期送酒及饮料。可送低档啤酒、散白洒及自制豆浆等。这种手段效果较佳，但成本很高，若房租贵规模小销售上不去是会赔本的。这种手段一但使用就得坚持，否则，顾客量会巨减。 三、送礼品。以前送打火机，现在这手段太老套了，在北方可送自制香辣酱，自制火锅底料等。送的东西要新奇实用。 四、返点，即吃一百送五十或三十。事实上没有一个店是当时返了现金的，要想得到优惠还得下次再来。这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。 五、送菜。有的店为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。 六、排队者打折。即在生意爆满下，凡等侯排队者一律打折。这是一个狠招，老相当有优患意识。生意爆满还不想丢去一个客人，为什么？你细想。 火锅店促销计划 目的：短期内提升本店形象，促进营业额上升，为中长期的发展做铺垫。 时间：一月（详细计划见时间计划表） 促销计划的背景： 因店址位于居住区，消费人群主要为小区住户，顾客之间为亲人和朋友关系，因此，有如下的消费特征： 一，消费类型主要为家庭和朋友聚餐，因此店面装饰应该突出一种温馨的家庭氛围，而不是针对写字楼上班族的庄重豪华的风格。 二，顾客的消费目的为增进家人、朋友之间的感情，或者为了免去在家做饭的麻烦，因此，在领座、点菜、餐间服务及买单等环节应做到轻松，便捷。 三，以家庭为单位的顾客偏重于菜的口味，价格因素，对于火锅而言，应该在菜品上下功夫，做到菜优价廉。 四，由于顾客群为附件小区住户，消费群体较为稳定，顾客流动性较小，因此应力争在顾客群中取得较好的口碑，并以问候，送贺卡等方式回访，以建立稳定的顾客群。 促销主题：建立全新的消费氛围 促销内容： 一，会员制。对于顾客建立档案并对不同的消费量做出不同的折扣，制作不同的打折卡。相对于别的饭店的返券，永久性的打折卡更利于建立稳定的消费意识，会员待遇也可以提高顾客的忠诚度，同时也利于对顾客的管理，及时改进工作。打折卡要设计精美，经久耐用，以防客户用后即扔。随同打折卡送出车饰、挂历等接触频繁的礼品媒介，以全面提升顾客的回头率，提升本店口碑。 二，特色锅。针对男、女性保健、美容、滋补等设计特色锅，菜量以一人为宜。应聘请专业营养师设计，并对该项在店内醒目处做出介绍。 三，广告。 1，小区内做活动，赞助小区做健康、安防等宣传，并力争在观念上使本店成为小区一员。 2，平面广告。促销介绍传单，对促销内容做出介绍，并分发到各住户。 3，店面广告，路牌广告。 四，人员培训。需要全面提升人员素质，以达到与顾客和谐交流，给顾客一个温馨的就餐环境。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
